Et Kalitesi (Yeme) ve Lezzet

Et Kalitesi (Yeme) ve Lezzet

Tattykeel, Avustralya beyaz Koyununun geliştirilmesi sürecinde et kalitesi ve özellikleri konusunda yıllar süren titiz bir çalışma yürütmüş ve sonuçta diğer kuzu etlerinden daha tercih edilebilir özellikte bir et kalitesine ulaşmıştır. 2016 yılında elde ettiği bu et kalitesi ve özeliklerinin bilimsel olarak kanıtlanması için Avustralya James Cook Üniversitesi öğretim üyelerinden Doç.Dr. Aduli Malau-Aduli ile çalışmalara başlanmıştır. Yapılan çalışmalar sonucu,  Avustralya Beyazı koyunlarındaki etin donma noktasının düşük olduğu, etteki mermerleşmenin doğal bir özellik olarak ortaya çıktığı ve genetik olarak Omega 3 kaynağı olduğu belirlenmiştir.  1 Haziran 2018 tarihli özel görüşmede Doç. Dr. Aduli bu konu üzerindeki çalışmaları şöyle özetlemiştir.

“Yağ asidi metabolizması ve et yeme kalitesi konusundaki 27 yılı aşkın araştırmalarımda, bu kadar düşük erime noktasına (28-35° C) ve yüksek doymamış yağ asitleri ve Omega 3 seviyesine sahip bir koyun cinsi görmedim. 100 g da 30 mg olması gereken doymamış yağ asidi seviyesi koçların etlerinde 40-70 mg, dişi hayvanlarınkinde ise 52.2 mg olarak tespit edilmiştir. Kas arası yağ seviyesi ise %4.42 olarak belirlenmiştir. Tüm bu elde edilen değerlerde dışardan herhangi bir hayvanlara gıda takviyesi yapılmamış ve kuzu etlerinde diğer ırkların etlerinde bulunmayan üst seviyede bir gevreklik ve sululuk tespit edilmiştir.”

Tattykeel Avustralya Beyazı koyunu araştırmaları halen büyük bir ciddiyetle  devam etmekte ve  sahip olduğu  özelliklerin daha kolay tanımlanabilmesi için genetik (DNA) tanımlamaları yapılmaktadır.

Temmuz 2018’de Tattykeel, Bendigo’daki Avustralya Beyaz Koyunu ve Yapağı fuarında  “Kuzu etkinliğine – Lambition” a sponsor olmuş ve gala yemeğinde misafirlerine sunduğu Avustralya Beyaz koyun etinden hazırlanmış yemekleri ile büyük beğeni toplamıştır.

257 konuğu ağırlayan tanınmış usta şef, Mynette Richardson, Land  dergisine beğenisini  şu sözlerle açıklamıştır:

“32 yıllık şef aşçılık meslek hayatımda gördüğüm en iyi pişirme kalitesi ve et lezzetine sahip kuzu et özelliklerini sadece Avustralya Beyazı kuzu etlerinde gördüm. Yemeklere kattığı lezzet ve et kalitesi yanı sıra hazırlık aşamasında gösterdiği yemeklere uyumu çok kolay bir et”